Titre professionnel – Employé(e) Polyvalent(e) de Restauration
Date d'enregistrement de la certification le 05-06-2024
MINISTÈRE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L'INSERTION
Présentation du métier
L'employé polyvalent en restauration prépare et met en œuvre les techniques culinaires adaptées aux entrées, plats, snacking et desserts. Il assemble, assaisonne, dresse et remet en température les préparations, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. Il accueille, conseille et sert la clientèle au comptoir ou à table, encaisse les prestations et adapte sa communication à tous les publics, y compris en situation de handicap. Il assure la propreté des locaux, l'entretien du matériel, la mise en place des postes de travail et contribue au suivi des stocks. Écocitoyen, il lutte contre le gaspillage, économise les ressources et participe au tri des déchets. Son activité s'exerce en restauration commerciale, collective ou de transport, dans un environnement exigeant qui demande rigueur, réactivité et résistance physique.
Objectifs
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Programme
- Bloc de compétence 1 - Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
- Bloc de compétence 2 - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et des produits snacking
- Bloc de compétence 3 - Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
- Bloc de compétence 4 - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Modalité Pédagogique
- Présentiel synchrone (Visio)
- Distanciel asynchrone (plateforme LMS)
- Formation en situation de travail
- Plateau technique
- FOAD
Durée
Théorie : 402 heures (64 jours)
Pratique en entreprise : 1651 heures (12 mois)
Prérequis - Public concerné
Aucun prérequis – Tout public
Financement
Possibilité que la formation soit prise en charge par l'OPCO de votre entreprise.
Tarif : 7830€ nets de taxe
Délais d'accès
Plus ou moins 2 semaines
Moyens & Méthodes pédagogiques
- Travaux individuels ou par groupe.
- Accès à la plateforme d'apprentissage en ligne durant toute la formation (support de cours, vidéo, exercice interactif)
- Formateur AFEST
- Mise en situation
- Etude de cas
- Débriefing personnalisé
- FOAD
Évaluations durant la formation
- Evaluation périodique par module d'enseignement
- Evaluation des acquis tout au long du parcours (mises en situation, études de cas, quizz)
- Évaluation de la période d'application pratique en entreprise par le tuteur
- Élaboration d'un dossier professionnel relatif à la période d'application pratique en entreprise
- Evaluation de la satisfaction finale
Condition de passage au jury
- Assiduité de 80% durant la formation théorique et la pratique en entreprise
- Validation des modules d'e-learning
- Validation de la pratique en entreprise
- Validation des modules pratiques en plateau technique
- Validation de l'examen blanc
Accessibilité
Certaines de nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Pour toute demande ou besoin d'informations, il faut contacter notre Référent Handicap qui sera en mesure d'apporter toutes les informations nécessaires aux demandes :
Modalités de certification
L'évaluation est organisée par un jury de professionnels, conformément à l'arrêté du 22 décembre 2015 relatif aux conditions de délivrance des titres du ministère du Travail.
La durée totale de l'épreuve pour le candidat est de 4 heures :
- Mise en situation professionnelle : 3 h 20 min
- Entretien technique : 25 min
- Entretien final : 15 min y compris le temps d'échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Document exigé pour la certification :
- Le dossier professionnel (DP) présentant ses expériences et activités réalisées,
- Les résultats des évaluations en cours de formation (ECF),
- Les grilles d'observation des mises en situation,
- Le livret de certification validé par le centre,
- Les annexes éventuelles (photos, fiches techniques, attestations…).
Le jury, après examen de l'ensemble des éléments, décide de l'attribution :
Du titre complet, ou d'un ou plusieurs CCP, en cas de validation partielle.
En cas de validation partielle, le candidat dispose d'un délai de 5 ans pour compléter les CCP manquants.
Le titre délivré est un Titre Professionnel de niveau 3 enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP38663).
Un parchemin officiel est remis par le ministère du Travail.
Le Titre professionnel sera délivré si l'apprenti valide les 4 blocs de compétences.
Par la validation des acquis d'expérience VAE :
- Justifié 1 année d'expérience
- Constitution du dossier de validation (livret 2)
- Passage devant un jury
La certification peut être délivré de manière complète ou partielle, le cas échéant un complément de formation peut être recommandé par les jurys.
Débouchés et passerelles
Secteurs d'activité
- Restauration commerciale : restaurant traditionnel, brasserie, bistrot, restauration à thème, cafétéria, restauration rapide, chaînes hôtelières.
- Restauration collective : entreprise, scolaire, hospitalière, médico-sociale.
- Circuits de distribution alternatifs : boulangerie, point chaud, vente à emporter.
- Catering : restauration aérienne et ferroviaire.
Métiers visés
- Employé polyvalent de restauration / de restaurant
- Agent de restauration
- Employé de restauration collective ou de cantine
- Employé de cafétéria ou de snack-bar
- Équipier polyvalent de restauration rapide
- Préparateur-vendeur en point chaud
Évolutions professionnelles
- Commis de cuisine ou aide-cuisinier
- Chef de partie ou second de cuisine
- Chef d'équipe / assistant manager / manager, en restauration collective ou rapide
- Adjoint de responsable de restaurant
- Responsable de cafétéria, de point chaud ou de self-service
- Responsable de production ou gérant de restauration collective
Niveau
Niveau 3
Catégorie
Restauration
Durée
Théorie : 402 heures (64 jours) | Pratique en entreprise : 1651 heures (12 mois)
Prérequis
Aucun prérequis – Tout public
Certification
Titre Professionnel de niveau 3 enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP38663). Certifié par le MINISTÈRE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L'INSERTION. Date d'enregistrement de la certification le 05-06-2024.
Tarif
7830€ nets de taxe
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